Chardonnay - nejstěžejnější odrůda vína našeho vinařství
Chardonnay - Helezný díl
Odrůda Chardonnay je pro naše vinařství jednou ze stěžejních odrůd. V daném roce děláme z této suroviny tři partie vín. Jedná se o sekt, který je kvašen tradiční metodou v láhvi, dále klasické tiché víno a nakonec víno, které leží a zraje několik měsíců v dřevěných sudech.
Chardonnay pěstujeme ve viniční trati Helezný díl. Stáří vinice je 25 let. Vinice je orientovaná ve svahu s jižní až jihozápadní orientací, což zajišťuje celodenní sluneční svit. Tato trať má převážně hlinité a jílovité půdy, bohaté na minerály. Díky jílovité struktuře si půda dokáže udržet vodu, což pomáhá v suchých obdobích. Helezný díl je ceněn pro svou schopnost dávat hroznům komplexní charakter, což ji předurčuje pro výrobu vín vyšší kvality, včetně těch vhodných ke zrání v dřevěných sudech.
Hrozny této suroviny byly sbírány ručně, kdy cukr obsažený v bobulích dosahoval 22,5 stupňů cukernatosti. Následovala 24hodinová kryomacerace na slukách. Po šetrném vylisování proběhla fermentace při řízené teplotě. Výsledné víno má zelenkavou barvu. Ve vůni lze zřetelně rozpoznat tropické mango a zralé letní ovoce. Vůně přechází plynule do chuti, která je doplněna příjemným lehkým zbytkovým cukrem.
Toto víno doporučujeme podávat k pikantnímu pokrmu asijské kuchyně, jelikož lehký zbytkový cukr dokáže tlumit pikantní koření a vytváří harmonický kontrast.
